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做餐饮,一定要知道这些创收“套路”

来源:快餐加盟网 时间:2020-10-10 17:52

餐饮经营中其实有很多学问,背后还有很多高明的手段,看着很“傻”却充满智慧,既能让顾客得到实惠,又能让餐厅有收益。

 


从本质上来说营销就是要研究消费者的心理。想要赚钱,还是得想办法让顾客喜欢上自己。

 

做餐饮,一定要知道这些创收“套路”

 

如何让顾客喜欢上自己呢?下面提供几个好用的经营“套路”!

 

01

聪明的菜单

 

纷繁复杂的菜单品类反而会增加顾客选择的难度,导致犹豫不决做不了决定。

 

这就需要在菜单上好好下一番功夫了:

 

首先,精简菜单。

 

菜单选项过多,反而会使顾客不知所措。

 

当顾客纠结的时候,通常会选择以前经常选择的菜品,这就很不利于新品的推广。

 

不如直接放出来最好的产品,让顾客直接选择就好了。罗列太多让顾客自己选,其实他们自己也不知道想选什么。

做餐饮,一定要知道这些创收“套路”

 

餐厅菜单需要解决的不是顾客的点菜速度而是让顾客点什么菜。点什么菜才是关系到餐厅回头率以及利润的核心。餐厅菜单要想达到引导顾客消费的目的,一定要遵循如下原则:常规菜便宜,主力产品低价,明星产品重复出现,垃圾产品剔除。

 

其次,打造爆款产品。

 

利用爆品理论,推出主打产品,让顾客直接奔着主打产品来!

 

然后是套餐组合。

 

做套餐组合,不仅能消除顾客的选择困难,还可以节省双方的时间。

 

02

定价的哲学

 

我们通常采用的就是9.9元,19.9元这样的定价方式,而不会用10元,20元这样的整数。

 

 

虽然只有一毛钱的差别,但在心理上就会给顾客以占了便宜的感觉。

 

除了这个办法,还可以设置一两个超值的菜,这一两个低价产品,会大大降低顾客对价格的敏感度,会觉得这家餐厅整体的价格都不贵。

 

做餐饮,一定要知道这些创收“套路”

 

在常规菜上一定是要赔本赚吆喝,价格设置得便宜一些,让顾客感觉餐厅的附加值比较高。也就是,同行都有的菜品价格定价要比同行便宜,至少不能比同行贵。

 

03

产品的技巧

 

人们在对事情做出判断的时候,往往容易受到第一印象的影响。

 

比如,当你卖一碗面,价格直接定到18元,顾客潜意识里就会和从前十二三块钱的面做对比,你的价格明显高出了很多。

 

但如果自己来设置一个对比的价格,将毛利比较高的几款定为18,

 

再选择几个价格稍微不那么透明的,价格定高一些。

 

比如定到22或者25。

 

做餐饮,一定要知道这些创收“套路”

 

这样一来,当顾客第一眼看到22块钱和25块钱的面,再回过头来看18块钱的面,就不会觉得它太贵了。

 

在这里边22元和25元的面并不是主推的产品,他们的存在主要是为了让18块钱的面更好卖。

 

所以为了让顾客更好地接受自己的产品价格,可以采取这种方式,专门做一些定价比较高的产品,形成一个价格锚,就是为了更好地推动自己的主打菜品的销售。

 

04

减少促发效应

 

在心理学上,消费者会受到促发效应影响。促发效应就是,前面的感知会影响到下一个知觉刺激的反应。

 

举个例子,消费者看到菜单上代表价格的符号“¥”的时候,接着就会引发心里比较复杂的情绪,在点餐过程中就会不自觉地计算着价格,提示自己要“悠着点”吃。

 

所以,聪明的商家就可在菜单上缩小价格“¥”符号,从而消除顾客对价格的过度关注。

做餐饮,一定要知道这些创收“套路”

 

05

组合营销

 

商品的组合效应,也就是我们通常所说的套餐。

 

最简单的例子,一个汉堡24元,一份薯条10元,一杯可乐10元,套餐价36元。

 

请问你会选择买什么?当然,是套餐购买。

 

其实,我们本来的销售目标就是套餐。加入套餐,是为了让顾客能有一个对比,从而感觉套餐更划算。

 

如今餐饮店的经营细节已成了竞争的一个重要筹码。

 

作为服务行业的餐饮业,如果不以顾客为本,不用心钻研顾客的消费心理,不加强服务素质,要走得长远将会很难。

 

当然,除了我们以上列举出来的小细节,还有许多我们未曾发现的、更有创意的细节,这需要餐饮经营者不断的去发现去探索。

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