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方城烩面败走新乡 做餐饮不能太自信

来源:快餐加盟网 时间:2020-10-18 16:12

这几天路过石牌坊,一看旁边那家方城烩面的门牌已经被摘下,屋里的桌子部分也被搬走。因为自己是豫南人,对方城烩面比较了解,也特别喜欢炝锅烩面的味道,这家方城烩面开业后,也专门光顾过几次,味道还是不错的,可惜撑了不到两年,最后它还是关门了。

于是乎,我想到了问题,做餐饮真的不能靠自己感觉。

方城烩面败走新乡 做餐饮不能太自信,适合别人才是王道

 

一 自己认为好的餐饮 当地人不一定买账

咱们新乡人喜欢吃什么?估计这个问题,很多人都回答不上来。不要说红焖,地道的新乡人,包括在新乡生活时间长的人,基本不吃红焖的。就像我吧,来新乡已经二十年了,最初的几年,确实也吃红焖,可是因为太油腻,又咸又辣,现在基本不吃了。

目前在新乡能够坚持二十年以上的餐饮寥寥无几,新荣街的羊肉汤更别提,一段时间内竟然成了宰客的代名词。流行的火锅店不少,但是也跟走马灯一样,一年一条街,要死好几遍。不过餐饮的生命力很强,基本上今天死,明天就有人冲上去,然后被砍得头破血流,败下来,后面得再顶上去,基本上处于冲锋拼刺刀阶段。

倒是有几家羊肉汤店,一直坚守,貌似很多年的样子。你说一个连自己都不知道喜欢吃什么的地方,你能悟出来新乡人爱吃什么吗?悟不出来,按自己的口味和喜好开店,能活得下去吗?

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二新乡烩面外来户唱不开 本地烩面也在强撑

目前新乡烩面的派别,我认为有三派,本地派、豫北派、豫南派。本地派以臭老大、老五烩面为代表,这些年虽然生意不温不火,可是毕竟在新乡的年数长了,有一定的老顾客。加上口味还不错,还是有一定市场的。不过要想火爆,感觉还难,强撑应该是最好的形容吧。

外地烩面以徐福祥、南阳烩面为主。徐福祥烩面源于鹤壁,前些年在新乡很火,也有不少人加盟,可惜现在生意就惨淡的多了。除了东站那家生意还可之外,其他地方的感觉开始下滑,也有一部分加盟店翅膀硬了,现在开始改头换面,打着徐福祥烩面的擦边球在经营烩面,殊不知,专业的就是专业的,估计干不了多久,没有研发,还是死路一条。

南阳烩面就更惨了。本来炝锅烩面的味道是很好的,可惜豫北人,说大点就是黄河以北的人,对炝锅烩面压根不感冒,你说的再好,人家不欣赏没有用。就跟谈恋爱一样,你说自己是高富帅,可是人家女孩根本不尿你这一套,人家就不喜欢你这类型,你再坚持自己的风格,人家就是不放在眼里,要么改变,要么死亡,所以直到现在,南阳烩面在新乡基本上站不住脚,强撑两年,还是败走。

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郑州烩面

三 没干过厨师 千万别干餐饮

有个同事,看着餐饮赚钱,跟风做起了餐饮。想着开火锅店,不用招那么多员工,也不用后厨,就从重庆引进了火锅店。本想着投个一二十万就可以了,可是前期不懂,策划失误,最后硬是投了将近五十万。投五十万也行,只要生意好,能维持也不错,可惜到开业之后,明天跟撞大运一样,一天来几桌,干了三个月后,实在撑不下,转手的时候连接的人都没有,只好灰溜溜收场。

还有个朋友更牛,家里有钱,是个富二代,加盟了一家大型餐饮连锁,投了二百多万,用的都是真材实料,做快餐。想着紧挨两座大型写字楼,不缺客源,可是因为比市场价稍微贵上那么一点点,写字楼里的员工就是不买账,现在可好,做不下去,两百多万打了水漂,要不是家里有钱,估计这辈子就别想翻身了。

想到这里,我觉得经常跟餐饮饭店的老板联系,收购二手餐饮桌子,估计还会发财的。

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餐饮厨师

生活就是这样,不懂得千万别做,看着一片灿烂,不懂得你踏进去,就是一个陷阱。现在在新乡餐饮生意好的饭店,就是那么几家,也就是那一帮厨师在干,只不过隔段时间换个装修,或者隔段时间改变一下口味,如果不是这样,估计那帮专业厨师也早就配得裤子都提不上了。

人是善变的动物,满足他就要懂他的需求,你自己认为好没有用,干餐饮更应该如此,大家说是这个道理吗?

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