快餐加盟网为你提供:中式快餐加盟店、中式快餐连锁店、快餐连锁加盟店等信息
站长QQ:51112717 快餐店加盟、中式快餐连锁店等投放广告请联系。

三位退休厨师长的绝密配方,很多餐饮老板花钱

来源:快餐加盟网 时间:2020-08-04 18:14

01 武汉正宗久久鸭

三位退休厨师长的绝密配方,很多餐饮老板花钱都买不到,收藏了

 

香料:

草寇30克,贝克20克,金银花20克,碧波15克,八角50克,桂枝20克,桂皮80克,花椒1斤,千里香50克,香叶15克,良姜80克,小苗香50克,肉蔻40克,山奈10克,香沙30克,山楂20克,甘草20克,陈皮20克,香果15克,枝子20克,白寇70克,红豆寇20克,白芷80克,子弹头5斤。
制作:

10斤水,盐150克,10斤肉,糖8克,锅开7分钟下整鸭,半鸭,鸭心,鸭胗,鸭腿煮10分钟,下鸭头,20分钟下鸭爪,鸭翅,锁骨即可。

02 麻辣小龙虾

三位退休厨师长的绝密配方,很多餐饮老板花钱都买不到,收藏了

 

5斤小龙虾香料:
小苗香5克,八角5克,桂皮3克,白芷5克,砂仁10克,当归5克,草果2个,陈皮3克,山奈5克,香菜籽10克,打碎,香料粉
调料:
鸡精20克,味精15克,冰糖20克,菜籽油50克,猪油60克,色拉油80克,盐15克,火锅料30克,辣妹子30克,葱姜各20克,麻椒20克,花椒30克,辣椒王50克,豆瓣酱50克,啤酒1瓶,蒜子30克,灯笼椒30克,鸡汤适量。

制作方法:
1. 将小龙虾,用清水冲洗干净,去虾尾线,泡1小时;
2. 飞水,油炸,备用;
3. 以上油和小料炒香,倒入鸡汤,炖10分钟。

03 口水鸡汁

三位退休厨师长的绝密配方,很多餐饮老板花钱都买不到,收藏了

 

配料:

李锦记生抽100克,芝麻酱300克,油辣子800克,花椒油800克,白糖50克,红油500克,恒顺香醋50克,蒜香油500克,浓缩鸡汁250克,姜末200克,蒜末200克,香草根100克。

04 红油

用料:
色拉油50斤,朝天椒辣椒面5斤,二荆条辣椒5斤,小米辣椒面1.5斤,白芝麻1.5斤,花生碎1斤,葱段2斤,洋葱2斤,姜2斤,香菜0.5斤。
香料:
八角250克,山奈100克,香叶120克,小茴香100克,桂皮100克,香草100克。
制作:
色拉油烧至7成熟,下入葱姜等,炸干捞出,下入辣椒面和所有东西,搅拌匀即可。

05 广式烧汁

三位退休厨师长的绝密配方,很多餐饮老板花钱都买不到,收藏了

 

用料:

日本烧汁1斤,海天生抽3两,冰糖6两,花雕酒5两,叉烧酱6两,白糖1两,蒜末2两
制作:
1. 蒜末炸香,备用;
2. 以上所有比例混合一起炒制,出锅放入事先炸好的蒜末即可。
代表菜:烧汁雪花牛肉、松茸炒口蘑。

06 避风塘

用料:

黄色面包糠500克,炸金蒜末1000克,阳江豆豉2包,味精15克,姜末20克,椒盐25克。
制作:
1. 将蒜末,姜末,剁碎,冲水,控水甩干,炸制金黄:
2. 将豆豉剁碎,备用,味精,面包糠,炸制金黄,备用;
3. 将所有炸好的料用吸油纸把油吸干,混合在一起加入加入椒盐拌匀即可。

07 新疆大盘鸡

三位退休厨师长的绝密配方,很多餐饮老板花钱都买不到,收藏了

 

香料:
花椒100克,草果20颗,小茴香50克,八角30克,桂皮20克。打成粉(每份鸡放15克)
底料:
白糖50克,郫县豆瓣酱50克,干辣椒20克,番茄酱10克,葱姜30克,辣妹子10克
注:1份比例

08 铁板锡纸鲈鱼

三位退休厨师长的绝密配方,很多餐饮老板花钱都买不到,收藏了

 

用料:

潘泰诺甜辣酱3瓶,地门茄汁2瓶,蜂蜜4瓶,金标生抽1瓶,水塔陈醋5瓶,大红浙醋1瓶,美极鲜1瓶,福泉烧汁200克,日本德厨烧汁200克,白糖8斤,蒜蓉1斤,坛剁椒1桶。
制作:
1. 将蒜蓉炸制金黄色备用;
2. 坛坛剁椒冲水后,有漏勺把水分漏出,之后剁碎备用;
3. 炒料,将以上比例混合一起,除了剁椒和蒜蓉以外;
4. 锅上火做油下入剁椒,炒香后把事先备好的比例下入炸好的蒜蓉即可。

09 凉皮调味汁

用料:

纯芝麻酱300克,开水500克,盐70克,鸡粉50克,东古酱油100克,陈醋少许,蒜泥200克,捣蒜水130克,熟芝麻10克红油辣子150克。
凉皮料水:
八角,桂皮,香叶,葱姜,小茴香,花椒,干辣椒,老抽,生抽,适量。

10 金丝虾球酱

三位退休厨师长的绝密配方,很多餐饮老板花钱都买不到,收藏了

 

用料:

卡夫奇妙酱2瓶,丘比沙拉酱1瓶,熊猫炼乳1瓶。
制作:

全部混合一起搅匀即可。

11 煎饼果子酱汁

用料:

六必居甜面酱5斤,王致和豆腐乳1瓶,海天蒜蓉辣椒酱1瓶,芝麻酱半瓶,香油少许盐,味精,鸡粉,少许。
小料:
葱花,香菜,榨菜,烤肠,生菜,等。

12 生撅酱

用料:

煲仔酱2斤,蚝油2.5斤,保卫尔牛肉汁3两,美极鲜3两,味粉1.5斤,白糖1斤,鲜沙姜0.5斤,干葱0.5斤。
制作:
1. 干葱、鲜沙姜炒香;
2. 下入以上比例炒至油里包着酱即可。

13 秘制钢管鸡

三位退休厨师长的绝密配方,很多餐饮老板花钱都买不到,收藏了

 

盐焗鸡粉2盒,肉宝王1桶,沙姜粉1袋,麦芽粉1桶,盐10斤,辣椒面2两,白糖8斤,五香粉4两,味精2斤,鸡粉半桶蒜香粉2斤。

14 鸡皮水

用料:

大红浙醋1瓶,白醋2瓶,麦芽糖2瓶,柠檬2个。
制作:
1. 选用仔鸡,冲洗干净,用以上料粉抹匀腌制24小时,捞出再次冲洗干净备用;
2. 挂批水,用以上比例,挂匀凉起来,用风扇吹干;

3. 油锅炸至金黄即可。

15 河南老家烧鸡

用料:

白芷3两,桂皮2两,大料1两,丁香3个,草果2两,良姜4两,小茴香3两,花椒1两,辣椒段2两,毛桃1两,麦芽糖2瓶。
制作:
1. 选用三黄鸡,用麦芽糖焯水,炸制金黄色,捞出备用;
2. 用以上香料加水烧开卤鸡,时间卤30分钟泡2小时。

16 干锅酱

用料:

阿香婆香辣酱6瓶,阿香婆香辣牛肉酱6瓶,干锅油6瓶,十三香2盒,蒜蓉辣酱9瓶,排骨酱2瓶,柱候酱2瓶,海鲜酱2瓶,野山椒1袋,辣妹子2桶。
制作:
1. 以上比例混合一起搅拌匀;
2. 使用大油炒;
3. 出锅前下入十三香即可;

17 腌肉丝肉片鸡丁

用料:

第一种
小苏打5分,食粉5分,味精1钱,生粉5钱,2斤肉的比例。
第二种
嫩肉粉5分,食粉5分,小苏打5分,糖5分,生粉5分,鸡蛋1个。

18 凉拌汁

用料:

味达美200克,辣鲜露100克,花椒油100克,鸡精30克,白糖30克,香油100克,盐30克。
制作:
所有混合一起搅拌匀即可。

19 椒酱汁

用料:

美极鲜辣椒酱4支,糖醋汁7两,砂糖7两,茄汁1支,李派林急汁少许,葱姜蒜末4两。
制作:
葱姜蒜末炸香,下入以上比例即可,一定要密封储存。
代表菜:

椒酱明虾球、养颜木瓜牛柳。

20 煲仔酱

用料:

柱候酱2瓶,排骨酱2瓶,叉烧酱1瓶,海鲜酱1瓶,芝麻酱3瓶,花生酱1瓶,腐乳半瓶,花雕酒1瓶,干葱、蒜末、鲜沙姜各半斤。
制作:
1. 干葱,蒜末,鲜沙姜,炒香;
2. 下入以上比例炒至油里包着酱即可;

© 2019 中式快餐加盟店 快餐连锁加盟店 快餐加盟网 版权所有.