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常去饭店吃饭,一定要明白“大厨”放的什么油

来源:快餐加盟网 时间:2020-09-11 14:18

如果您有做餐饮的朋友,不管是大酒店、饭店、还是路边摊,如果去他的后厨转一圈,会发现大厨们在炒菜的时候,对“油”从来不吝啬——不管什么菜式,基本是一大勺起步

油不油腻的暂且不谈,这样做的优势的确非常明显,油量足的情况下,炒出来的菜更香,并且在烹饪的过程中,还不易粘锅,从而能节省大量时间。

常去饭店吃饭,一定要明白“大厨”放的什么油

但也有很多朋友犯了嘀咕:炒一盘菜用这么多油,油质肯定好不到哪里去,吃了恐怕会闹肚子。

这种担心也可以理解,其实对于饭店来讲,油本来就属于易耗品,价格便宜是肯定的,毕竟他是以盈利为主,肯定会在成本上做出措施。

但您放心,国家对于食品安全方面非常严格,绝对不会是“地沟油”之类的劣质油,敢用或者生产“地沟油”,那就等于是“牢底坐穿”。

收入与风险不成正比,完全是得不偿失。

常去饭店吃饭,一定要明白“大厨”放的什么油

首先我们应该搞清楚,“饭店用油”与“家庭用油”的基本区别

餐饮用油:包装简洁,容量较高(20L-40L),销售成本低,价格便宜。

家庭用油:包装精致,容量偏小(4L-6L),零售多,价位会高一些。

常去饭店吃饭,一定要明白“大厨”放的什么油

基础知识搞清楚,接下来我们要说的就是:在饭店中,到底用的是什么油

当然了,这里要提前说明一下,人分三六九等,油肯定也分质量好坏,以下总结,只是“泛指”而已

我们也不要根据价格高低,将其与饭店规格对号入座,只是单纯讨论“饭店用油”的种类,让大家解除知识盲区,能够吃个明白。

常去饭店吃饭,一定要明白“大厨”放的什么油

棕榈(lǘ)油

棕榈油是由“棕榈树”的果实压榨而成,原料也分“果仁”“果肉”两种,但一般情况下,棕榈油是指由“果仁”部分压榨出来的

这种油适用于“煎炸”食品,包括某些“洋食品快餐”,因为它的熔点高,在高温煎炸的过程中,食材也不容易变色变味,更能保证食物品相。

在饭店中炒菜时,也会用到“棕榈油调和油”,就是将其掺进“豆油”、“菜籽油”、“花生油”中。

因为它本身的价格便宜,所以调和出来的油利润更高,在饭店的厨房中,自然是首当其冲。

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大豆色拉油

它与“大豆油”还是有区别的,“大豆色拉油”属于调和油,分为“转基因”“非转基因”两种。

而前者的价格更便宜,是因为“转基因大豆”的生产率更高,在餐饮行业中非常受欢迎。

这种油炒出来的菜品亮度更高色泽更明成菜也比较美观,缺点就是“油香”不足,所以在炒菜之前,往往会用“香料”熬香,以提高性价比。

如果是在家庭中,我更建议使用“菜籽油”,虽然成本高,卖相较差,但味道更香。

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荤油

荤油指的是“猪油”、“牛油”、“羊油”、“鸡油”等动物性食用油,但在饭店中,大都以“猪油”为主。

尤其是在炒蔬菜时,会将“猪油”“其它油”一同调合,用来提味增香,炒出来的菜品味道更好。

但熬制猪油的成本较高,与前面两种油相比,性价比更低一些,总归来说还是比较小众的。

常去饭店吃饭,一定要明白“大厨”放的什么油

如何在外面吃到健康油

俗话说得好——油上加油,神仙都愁

有很多小摊小贩,为了节约成品,喜欢将油反复过滤使用,这样对食客健康无疑是有很大影响的。

所以我们在就餐的时候,应当尽量选择大品牌、口碑好的饭店,毕竟群众的口味是“雪亮”的。

他们采购食用油的渠道也更加正规,名气不仅仅能带来“利益”,还是对它们“良心”最好的监督。

常去饭店吃饭,一定要明白“大厨”放的什么油

——轻肥说——

总结出这些,并不是要抹黑餐饮行业,因为我也是其中一员。

只是想提醒大家,在日常生活中更应该注重食品安全。

但也不要“听风就是雨”,毕竟能够出来做生意的,肯定不会拿食客的健康做赌注。

因为只有诚信,才能对得起良心!

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