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月薪过万的大厨师,为啥不辞职自己开店

来源:快餐加盟网 时间:2020-09-16 17:12

受互联网的冲击,实体行业或多或少受到了冲击,很多老板都在寻求转型的方法。但有一类实体店受到的波及却很小,那就是餐饮业。尽管互联网+催生出了某团、某米,但是菜品、外卖依然得从餐饮店出去,一定程度来讲,互联网还带动了餐饮业的发展。

月薪过万的大厨师,为啥不辞职自己开店?餐饮店老板说出其中奥秘

 

倘若有心,你会发现在餐饮店存在一个怪诞现象——颠勺勺炒菜的不会开店,开店的老板不会炒菜颠勺,这是为什么呢?作为一名工薪阶级,在外面吃饭已经习以为常了,期间结识了很多餐饮店的老板和掌勺师傅,通过攀谈才发现了其中的奥秘。

NO.1厨师&技术,老板&营销

餐饮店生意红火,除了需要色香味俱全外,还需要懂得营销。菜品的好坏依赖技术,店面流水多少需要营销。因此从某些层面上讲,厨师和老板是两种不同的角色定位,前者是靠技术吃饭,后者是靠头脑吃饭。厨师开店十之八九倒闭主要是不懂得营销,不会管理。

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NO.2创业成本高

很多厨师出身的人开店大部分都是小打小闹,租一间十几二十平的店面,做一些家常菜,鲜有人会一上来就租个几十上百平的大店。这是因为餐饮店前期的创业成本比较高,单单是店面租金、装修就需要不少财力。很多厨师自己打工多年才攒一点家底,舍不得一次性投进去。店面既简单又小,每天能接纳的顾客人数有限,同时辐射的人群大多都是中低端消费者,因此利润较薄。很多人开店一两年发现还不如在外面打工赚得多,自然就关门歇业了。

NO.3分身乏术

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餐饮店是一个苦活累活,挣得都是些辛苦钱。自己一个人开店其实并不轻松,至少需要4个人。一个负责收银出纳,一个负责掌勺烧菜,一个负责洗菜、切菜,一个负责传菜、保洁。很多厨师开店大多都是夫妻店,两个人根本忙不过来!很多顾客因为等菜的时间太长,顾客的就餐体验非常差,时间一长愿意再来吃饭的人就少了,自然生意会差很多。

综上所述,餐饮店做的好的,一般都是各管各的,厨师负责炒好菜,老板负责管理和营销,两者各司其职。因此也就有了“颠勺的不会开店,当老板的不会炒菜”这么一说。

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