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餐饮江湖,还是疯狂地迷恋“锅”

来源:快餐加盟网 时间:2020-10-10 17:51

长假期间,全国零售和餐饮重点监测企业销售额约1.6万亿元。宜宾有不少小伙伴儿应该都参与了这个“超万亿”的大项目,从长假期间餐饮行业的火爆程度就可以看出一二。

相较于其他餐饮业,9527发现火锅几乎已经全面复苏……

最近,9527的朋友圈就被海底捞刷屏了!

“服务特别好、设施齐全、品类丰富”……

天冷了,火锅热了!餐饮江湖,还是疯狂地迷恋“锅”

 

宜宾人有多喜欢吃火锅,可能很多人看到这个标题就会立马点进来,与宜宾近日阴雨绵绵的天气,简直是绝配~

天冷了,火锅热了!餐饮江湖,还是疯狂地迷恋“锅”

 

虽然有人觉得海底捞的味道很一般,但是嘴巴吃刁了的宜宾人还是很买账。 自从海底捞开业,东方时代广场的停车位都不好找了。

海底捞的到来,激发了宜宾吃货的潜能,排两三个小时队,还是熬得住!

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宜宾最早的火锅店可以追溯到30多年前。

1982年,宜宾第一家火锅店——民生火锅开业,当时人气爆满。可能也是从那时起,宜宾人就开始对火锅有种难以割舍的感情。

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随着时代的变迁,火锅的种类越来越多,宜宾的火锅店也遍布了大街小巷。尤其是最近这几年,在一些街道上走几步就有一家火锅店,外地人可能以为自己来了重庆……

不过在这些火锅店中,除了民生火锅,鲜有本土品牌。

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外地人来宜宾,都会感叹宜宾的火锅店真的很多,但是做的长久的品牌屈指可数。

经常关注街边餐饮的小伙伴儿可能会有这样的经历:吃完一家火锅,下次再去的时候,店门口贴着的“转让”两字,赫然醒目!

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9527曾听到过一个宜宾餐饮人做火锅店的套路:加盟知名火锅品牌,前期大力推广宣传,店子人气越来越旺,在生意最红火的时候,把店铺高价转出去。

“宜宾的火锅店,大部分做的并不长久。”

这名餐饮人分析,开火锅店入行门槛较低、易上手,所以现在很多明星也很热衷投资火锅。

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有些人可能是因为投资无门,选择性比较少,而选择火锅;亦或是眼馋别人赚的锅碗瓢盆当当响,也想来分一杯羹。

在宜宾,经营超过5年的火锅店并不多,本土的老字号一只手都能数过来,大部分都是连锁品牌。“借助品牌知名度,做两三年就收手,或者换个马甲又来,如此往复积累资金。”

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2017年,重庆火锅排名NO.1的渝味晓宇火锅进入宜宾。9527至今仍记得门店一直循环播放的《舌尖上的中国》片段以及当时门口排长龙的火爆场面。

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现在,渝味晓宇商铺已经易主,致电此前的订餐电话,负责人说:我们2019年就没做了。

南岸鼎业兴城,曾经是不少伙伴儿聚餐的首选地。最辉煌的时候一条街有近10家火锅店,但是半年过后,就陆续有店铺改头换面。据9527了解,有的是转让了,有的则是换个品牌继续干!

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宜宾人喜欢吃火锅,宜宾人也喜欢“前仆后继”的开火锅店。

“因为火锅店的特性,让一些做餐饮的人掉进了“黑洞”。只看利润,赚快钱,也不会考虑菜品创新。”有餐饮人担心,火锅店这种运作模式,可能会阻碍宜宾餐饮的良性发展。

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很多人都说海底捞菜品口味一般,但服务是海底捞的招牌与名片,没有服务这个差异化标签,海底捞也不会让人记住。

宜宾的餐饮,也少了点差异化的标签。

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“宜宾餐饮行业发展比较滞后,和周边一些城市相比,在品牌经营、菜品创新等方面,都有着不小的差距。”业内人士曾如此评价宜宾餐饮业:规模普遍较小,行业集中度很低。

不过最近两年,越来越多的餐饮品类如雨后春笋般唰唰地进入宜宾市场。港式茶餐厅、地方菜、日式料理等,用宜宾一名餐饮媒体人的话来说,“宜宾餐饮的品类还是丰富了不少,想吃什么基本上都有。”

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那么,火锅真的能成为宜宾的餐饮行业的搅局者?那倒不至于。只是,宜宾的餐饮行业确实需要“拨乱反正”。

做餐饮首要还是要做产品,产品好了,利润就来了。产品就像牛鼻子,看似出力不讨好,但他能决定你能走多远。

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