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洋快餐PK中式快餐 上班族最爱什么?

来源:快餐加盟网 时间:2020-10-19 15:54

近日,关于肯德基将推出螺蛳粉的消息被各大媒体报道并引起了各网友的争相讨论,此前肯德基推出的“超低价早餐”、“0胆固醇的植物肉汉堡和鸡块”也引起过不少网友的关注,同样作为一家美国快餐店的熊猫快餐,近日也在昆明掀起了一阵小小的热潮,作为全球最大的中式连锁快餐品牌的Panda Express曾宣称“永不进入中国市场”,而今首次落地中国并把选址定在了昆明,这些快餐行业的动态不由得让我们对快餐行业有了新的思考。

昆明快餐市场:洋快餐PK中式快餐 上班族最爱什么?

洋快餐中国胃

高热高脂价格贵

据相关数据显示,截至2019年底,肯德基分布于我国约300个城市,拥有门店6600家,麦当劳约2500家,几乎成为机场、车站等相对繁华地段的标配。近年来,随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,越来越多的人意识到速成鸡、油炸食品等对于身体的危害。记者走访了位于南屏街上的肯德基和麦当劳店,采访了一些顾客的看法。

45岁的杨女士点了一份香辣鸡腿汉堡,看着旁边13岁的儿子还想吃薯条,“薯条妈妈回去给你炸,可乐只可以喝半杯啊”,记者了解到,杨女士一直不赞成孩子吃外面的油炸食品,答应儿子如果平时好好完成作业才可以两个礼拜吃一次。

小艾和小夏是附近大学的学生,“就是如果很久没有吃了会有点馋”,小艾有点不好意思地笑着说,当记者问及有没有考虑健康问题时,小夏表示,“肯定是不健康的,但是我们并不经常吃,所以就觉得还好,像有时候去坐火车或者坐飞机一时找不到吃的就会去肯德基或者麦当劳,但是还是会尽量点套饭,感觉会健康一点。”

乐凯撒披萨店2009年成立于深圳,目前在全国范围内已经有140多家连锁店。恒隆店的店员小莫告诉记者,店内消费主要是以堂食消费为主,外卖消费占每日营业额的1/6,适合两人食用的12寸披萨价格在79-299元不等,工作日每天的营业额可达6000-7000元左右,周末可达13000-15000元左右。

作为榴莲披萨的首创店,店内的爆果肉金枕榴莲披萨是最畅销的披萨品类。张张和小瑜是一对情侣,中午12点,作为榴莲爱好者的他们特地在网上找到了一家评分较高的披萨店作为今日的午餐,他们表示,“很久没有吃西式快餐就会想来‘发泄’一下,平时在家不想做饭的时候都会选择点外卖或出去吃,因为频率还挺高,所以只能偶尔奢侈,西餐一般都还是挺贵的,大多数时候还是吃那种自选的中餐多一些,方便快捷,又经济实惠。”

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自助选餐便宜实在

恰好是家的味道

“顾客们吃饭都是有情怀的,正是由于我们店这种‘接地气’的风格,才让顾客觉得有家的味道。要是装修的富丽堂皇反而失去了最‘真’的东西,可能口味不是最好的,但越简单的就是越珍贵的。”

10月16日中午,记者来到南屏街新昆明影城负一楼的大头食堂,美团上拥有5.0评分的大头食堂里络绎不绝的食客向记者显示着对于这个评分它当之无愧。食堂中央长长的餐架上,摆满了热气腾腾的数十种菜品,围绕餐架分布开来的30套桌椅座无虚席。

据店主曾先生介绍,该食堂以自助快餐的形式经营,价格分时段在10-16元不等。除主食外,店内每天提供腌菜炒肉、青椒炒肉、蒸鸭、炒西蓝花,煎蛋等数十种荤、素菜品,还有多种凉菜、汤类、干食、饮料等,并根据季节不定期更换时令菜品。

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“目前店里每天接待的客人在400-500人之间,日营业额在7000-8000元左右,但实际利润只占收入的5%左右,因为我一直坚持薄利多销。另外,我们也一直实施公开透明化的烹饪,保证食品质量安全,后厨用料、选菜等情况如何,顾客们可以通过玻璃门‘一览无余’,做到让顾客吃的放心。”曾先生告诉记者,大头食堂于2015年在白龙路开业,至今已经运营5年,虽然中途搬迁过两次,但却丝毫不影响老顾客进店就餐。

刚坐下来准备吃饭的陈大爷拿起餐来驾轻就熟,一看就是常客,“从前年开始,我几乎每天都来这里吃午饭,今年他们涨价了1块,不过16块钱就可以随便吃也相当划算,并且味道和家里面做的比起来也没有太大区别,口味不咸不淡也很适合老年人。”陈大爷告诉记者,“这里的菜品种丰富,而且卫生,厨房都是玻璃门能直接看到里面的,很多人担心快餐健康问题,但我吃两年了身体一直很硬朗。”

同时,这里也聚集了很多附近上班的年轻人,记者注意到有一桌顾客身着邦泰工作服,小周告诉记者,由于距离近,自己和同事平时上班的时候都会来大头食堂就餐,每周进店就餐的次数在十次左右。“上班工作比较忙,中午休息时间有比较紧,根本来不及回家做饭。来这边吃饭还挺方便的,想吃啥都有,并且他们按时段收费的方式,我觉得很良心,对这家店也留下了很好的印象。”小李则表示,“西式快餐的吃得好,中式快餐吃得饱,大家在一起热热闹闹很亲切,菜的味道也很家常。”

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方便上班人群

菜品丰富环境佳

选择在南屏街这样的高房租商圈做人均消费10元左右的快餐,是一个比较“冒险”的行为。今年5月份,大王自选快餐品牌连锁店首次入驻昆明,店内装修明亮清新,红烧罗非鱼、干锅虾、啤酒鸭、酸菜鱼、香菇炖鸡、红烧肉等菜品让人胃口大开,各色小碗分装的60余道菜品价格在2.5—12元间不等,通常人均10元就可以吃到满意的一餐。

吴先生是附近的居民,有时候工作忙来不及做饭就会带着孩子来这里就餐,吴先生说,“孩子有时候爱吃肯德基,但那个不健康,吃上一次就够管几天了,还是比较喜欢这种米饭当主食的中餐,有正经吃饭的感觉,今天我们两个人才吃了26块钱,味道也不错,是蛮划算的了。”

店长杨先生告诉记者,“一开始我们就将消费定位为低端消费,针对的目标群体为上班族,比起吃一顿需要花费三四十的小吃,越来越多的上班族更愿意花十来块钱吃上几个家常小菜。”杨先生说,自己店内一天接待的客流量在600人左右,主要针对上班族人群,因此工作日经营情况尚可,但周末的营业额通常会比平时下降20%-30%左右,10月1-9日,受“双节”假期影响,客流量比平时下降近40%。

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今年刚入职的箐箐告诉记者,自己在一家珠宝店上班,商场内的餐厅都是动辄消费百元以上,如何找到合适的吃饭地点,成了她日常苦恼的事情。箐箐说:“以前只有天天吃就近的米线店,直到后来商场背后出现了这家快餐店,才‘拯救’了我们,终于可以吃上饭了,而且一个礼拜都不重样的那种。”记者随后采访了几位就餐的客人,都是附近上班的人员,“好吃不贵”是他们不约而同给出的最直接的回答。

“干净整洁、清新明亮一直是我们追求的风格,希望能给顾客有最舒服的用餐体验”,杨先生还表示,“为了能让顾客换口味,我们每天都会更换5—10个新菜,同时也会根据季节、时令的变化对我们的菜品做出相应的调整,比如夏天天气较热则主推一些小碗菜、小凉菜等,冬天天气较冷,则会推出一些小火锅、冒菜等,并根据顾客的反馈情况不断进行新的尝试。”

中式自选快餐有前景

提升餐品和服务是关键

大王店的杨先生对中式自选快餐前景看好,说起未来发展规划,杨先生只说了三个字——“多开店”。“无论时代怎么变,都离不开餐饮行业,不过类似于火锅、点菜餐厅这些地方来说,他们的消费是很局限的,一两个人不太会去选择。而快餐接受人群比较广泛,只在人流量大的地方,就比较容易做起来。”

大头食堂的曾老板也表示,“现代社会的节奏不断加快,主流消费群体不断年轻化,快餐行业发展将越来越好。现在的很多年轻人都没时间去吃饭,更不喜欢做饭,快餐又实惠又方便,如果把味道和卫生也都做得很好,当然会有更多人选择。”

而作为具有2000余家门店,享誉海内外的全球最大中式快餐连锁品牌店的熊猫快餐,自2020年7月被大众点评收录至今,目前仅有3.57分的评分,从现有的12条评论里可以看到好坏参半,在差评中以“饭菜凉的快,服务不够专业”、“特色菜味道不佳”、“价格贵”等为代表,10月17日,记者从该店获悉,该日起店铺暂停营业,进行升级改造,具体再开业时间未知。这一事件可以引起业内人士进行必要的反思。

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上海立信会计金融学院蒋伟豪曾发文表示,餐品质量、服务性、环境整洁度是影响客户满意度的重要影响因子,“员工培训支出和提高食品质量应该被快餐业视为必要的投资”。记者于17日下午去到呈贡区一家名为紫陶里的中式自选快餐时,店长苏女士正在组织店内9名店员进行培训,苏女士告诉记者,“我要求员工必须在有客人进到店里时要说‘欢迎光临紫陶里’,除了做好菜品,还必须提高服务质量。”

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