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被餐饮业疯狂吐槽,贾国龙功夫菜餐厅究竟在搞

来源:快餐加盟网 时间:2020-10-25 18:11

10月1日,贾国龙功夫菜餐厅正式在北京开业,里面卖的是八大菜系,还有西北菜。这家餐厅最大的特点就是没有厨房、所售卖菜品全部为半成品,人均消费在100元左右。

被餐饮业疯狂吐槽,贾国龙功夫菜餐厅究竟在搞什么?

 

据了解,在店内两侧是"半成品菜保鲜柜",主要卖西贝招牌的酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等西北菜,此外也卖八大菜系的招牌代表菜,例如粤菜的广式煲仔饭、卤菜的德州古法老鸡、苏菜的本帮笋干红烧肉,还有淮扬菜以及陕西菜等等。

与一般的餐厅不同,在这家餐厅里,没有专门的厨房,只有位于餐厅中间的明档加热区。所有半成品菜品都放在保鲜柜内,顾客下单以后,再拿到透明工作台进行加热,食盒直接端上桌,无摆盘。据了解,贾国龙功夫菜是做熟后冷冻到-40℃,快速百分之百锁鲜,再次加热后也能基本还原菜品口感。

被餐饮业疯狂吐槽,贾国龙功夫菜餐厅究竟在搞什么?

 

这家店开业以后在评价方面遭遇了两极分化,有人认为这是在收智商税,价格高、体验差;也有人觉得模式比较创新、有特色,让人眼前一亮。

从餐饮业内人士的的评价来看,对这家店普遍评价不高,不看好的居多。有人就说花了那么贵的钱,去商场吃工业化的产品,这是脑子有问题;还有人说这种价格我干吗不去吃现做的,非要吃类似于"方便面"的工业化产品;更有人认为贾国龙在追求快餐的道路上迷失了,找不到方向了……

其实,这些吐槽都有一定道理,但是没有看懂贾国龙真正想干什么。

被餐饮业疯狂吐槽,贾国龙功夫菜餐厅究竟在搞什么?

 

在疫情期间,西贝制定了未来十年发展规划:以西贝莜面村为主,发展快餐和涉足食品零售,到2030年公司年销售额达到千亿。这里有一个很重要的方向就是食品零售。所以贾国龙功夫菜餐厅真正的目的,不是为了要在全国各地推广,也不是要开多少家一样的店,而是"测试"。

通常来讲,食品零售企业在上市一个新产品的时候,都要经过大量的测试才会向市场进行大规模的推广,而贾国龙功夫菜餐厅就承担了这样一个角色,通过在线下对半成品进行测试,筛选出用户比较喜欢、表现比较好的产品进行线上线下全渠道的零售推广。

所以,这家店赚不赚钱并不重要,最终能开几家也不重要,重要的是能通过线下的测试得到零售产品方面的反馈,进而借助食品零售来实现贾国龙的千亿销售目标。

这才是贾国龙功夫菜餐厅真正存在的意义。

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