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餐饮快餐新模式:爆品型、网红型、社交型?

来源:快餐加盟网 时间:2020-07-29 16:24

以品类细分或爆款产品为基础,做高价值感爆品

鱼粉王,新品牌,上海晶品店和长宁来福士店都非常火爆。现熬鱼汤+一整条鱼+鲜米粉,端上桌时价值感极高,一条完整的鱼躺在粉上。

餐饮快餐新模式:爆品型、网红型、社交型?

 

类似的,中高端食材的大众化也造就了一批快餐品牌,尤其是外卖店,收割的是认知红利。原本只会在大餐中吃到的中高端食材,快餐里也能吃到了。目前还处于溢价和新鲜感红利期,这得益于供应链的超速发展。最典型的例子就是下半年火起来的,鲍鱼捞饭、花胶鸡饭、猪肚鸡饭等。

餐饮快餐新模式:爆品型、网红型、社交型?

 

但这类目前仍处于红利期的爆品型模式,长期看是有隐患的:

1. 菜单结构大都极其简单,去了就吃这一样,容易腻。

2. 当新鲜感逝去,产品创新大都乏力,半年也不出个新款的比比皆是,营销更新就更不用谈了。

3. 容易自嗨,有少数异想天开的产品/品类创新,毫无源点人群、历史渊源认知。

4. 堂食为主的品牌,选址极其重要。

5. 这类品牌往往聚焦在产品属性,只是给消费者提供了一个“更好更有新意的快餐产品”,或者是“食材/产地等方面卖点更鲜明的快餐产品”,而纵观整个行业,这方面的竞争已是白热化。

6. 容易被抄袭模仿,品牌护城河浅。

网红型

把品牌体验变得有趣好玩,先吸引特定用户,后忠于产品

少男少女经常去打卡的网红小店,品牌有特定文化圈层人群的,产品、空间、颜值、口味上具备强烈特色的,面积在50㎡左右的,人均消费20-50。 这类品牌,消费者往往是先被这家店的有趣灵魂or好看皮囊所吸引,再被硬核产品俘获,产生复购。

餐饮快餐新模式:爆品型、网红型、社交型?

 

北京的23坐、北27号、南京的嗨皮儿,都属于这一类。快餐小吃除了饱腹这一基础功能外,还是消费者投资自己生活的一种方式,谁说快餐小吃就不能代表审美品味、身份认同、社交需求、情感共鸣?

这类网红品牌也有潜在的隐患 :

1. 产品力是基础,产品和服务配不上硬核网红这四个字。

2. 创始团队自身要会玩,对年轻人的理解力够深。

3. 营销活动、产品更新、社群运作要跟得上。

4. 想做长寿的硬核网红品牌,在团队没准备好的情况下,就进行快招加盟。

社交型

大餐之下,快餐之上,更好版本的小吃

这类品牌的人均往往高于纯快餐小吃,在40-80之间,菜品数量和大餐类似。严格意义上说,它们不能算做快餐小吃,但难有一个准确的词去定义。

年轻人们一旦想出门或是出公司去一家餐厅吃饭,一般是2人以上同行,那么有种需求就是:快餐面子上过不去,大餐时间成本又高了些。

餐饮快餐新模式:爆品型、网红型、社交型?

 

她们要的绝不是单纯的饱腹,是中高品质的就餐体验,大餐的确能满足,但是大餐太复杂太慢,有没有简单快速,又有品质,能三两好友一起吃,能点一桌丰富而又精致的小菜的餐饮品牌呢?

这类品牌也有难点

1. 品牌的整体体验塑造需要花时间打磨,把握不当就容易跑偏。原来很多港式茶餐厅的品牌定位也是如此,也许是做的不够极致,更像快餐,而不是“更好版本的快餐小吃”。

2. 产品线丰富,空间面积大,模式较重。

3. 也许更适合地方类区域性的小吃品牌。

4. 对入局者要求更高。

结语:

爆品型提供了更高价值感的快餐爆品,更专业,更快,更具性价比;网红型提供了更懂年轻人的体验内容,产品是内容的重要组成部分;社交型则提供了大于快餐小于大餐的轻社交场景,以及产品丰富度。

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