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餐饮,选好赛道很重要

来源:快餐加盟网 时间:2020-07-29 16:25

前几天,小编和一个做小龙虾的朋友聊天,他说由于最近生意不太好,周围的一些烧烤店打价格战,把小龙虾的价格降的很低,导致很多新客户不过来。

我问他真的是价格战的原因吗,有没有其他原因,比如口味,店面距离等?由于今年疫情,大家赚钱难,都想着省钱吃点东西,所以谁家便宜就选谁家,口味排在其次。

餐饮,选好赛道很重要

 

小龙虾店为何会陷入价格战?其实大多数情况下,不同的顾客,需求不同,对餐厅的认知不同,选择不同。

因此,餐厅首先要理解自己的业务,明确自己是谁?

1. 明确赛道

做生意和赛跑一样,要看赛道是哪条,赛道上的对手是谁,然后才能定策略。像我们知道的小龙虾,有的顾客爱吃小龙虾,有的顾客只是想找个地方社交。这就意味着赛道有2条——小龙虾和社交餐饮。

经营者一定要先明确自己是做什么?到底是小龙虾+社交,还是社交+小龙虾?前者的目标客户喜欢吃小龙虾,只要小龙虾好吃、吃的花样多,价格符合他们心理预期,甚至相对贵一点,服务差一点,他们也会选择。

餐饮,选好赛道很重要

 

后者的目标客户更注重店内就餐体验,比如好不好吃、服务好不好、能不能让请客的人有面子且让被请的人吃得好和受尊重等等。

餐饮,选好赛道很重要

 

这两条赛道上的环境和对手不一样,比赛的策略也就不一样。如果要想胜利,就要把敌人引进自己的赛道,按照自己的节奏比,而不是进入对方的节奏,陷入价格战。也就是需要强化“小龙虾”这个标签,形成差异化。比如,可以选来自鄱阳湖的清水虾,不是本地的;都是新鲜的虾,炒料来自一个上过天天向上且被汪涵点名喜欢的品牌;开发10种小龙虾吃法等等。

餐饮,选好赛道很重要

 

如果还是比不过,要么是自己的实力不行,要么是本地爱吃小龙虾的顾客太少了,那样就只能提高自己的实力或者改变战场。

那么,我们该如何选择赛道呢?

2. 选择赛道

要想选好赛道,最重要的是品类。什么叫品类,比如说我要去吃一顿火锅串串,买一件衣服,买个空调。这个火锅串串、衣服、空调,就是品类。实际上,引起消费者购买欲望、推动他购买的并不是品牌,而是品类。品类做的好,才会有可能成为头部企业,比如汉拿山是做烤肉的,海底捞是火锅,星巴克是饮品类……选好赛道,做具有自己特色的品类。

餐饮,选好赛道很重要

 

写在最后:

餐饮时刻面临着选择,做具有特色的品类才能更好的生存,前期决定好赛道,朝着方向努力,那么离成功就不远了。

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