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全聚德巨亏,百年餐饮老店怎么了

来源:快餐加盟网 时间:2020-08-30 18:47

全聚德半年亏光前两年利润总和?
238元起一只的全聚德烤鸭没人吃了?

全聚德巨亏,百年餐饮老店怎么了,如何复兴?

 

从东来顺空降的总经理周延龙宣布全面取消餐厅服务费,以前,包厢15%,大厅10%!
之前,有消费者吐槽说:哪有什么服务,服务可能是全聚德的软肋!

百年餐饮的困局

全聚德巨亏,百年餐饮老店怎么了,如何复兴?

 

全聚德公布2020年上半年业绩:上半年,全聚德实现营业收入3.13亿元,同比减少58.77%!
归属于上市公司股东的净利润为-1.48亿元,同比减少559.83%。 
是全聚德最近几年可谓风雨飘摇,业绩连年大幅下滑!
但是全聚德把业绩下滑归结为疫情,事实上疫情也能是背锅侠,因为从2019年开始,业绩已经大幅下滑!
外地人去北京必须吃的全聚德,每天可以卖出3万只,游客从800万,下降到500万,现在更惨了,更可怕的是,北京人不吃了,外地人也不吃了,年轻人更加不吃了!

这可能是一个很大的原因!
除了这个因素,我总结一下:还有主要三个方面的原因!
第一,口味已经不如从前,狗不理也是这样,百年老店,货真价实,品质第一!但这些百年餐饮企业让人诟病,也可能是消费者在选择多了,口味也挑了!
第二,价格贵,几个人要吃1000块,周延龙上任后,宣布全面下调价格,大概在20%左右,目前效果未知!
第三,服务是最大软肋,有消费者描述,自己去全聚德吃饭,旁边一桌服务员收碗震天响,还把残羹冷炙溅到自己身上,仿佛置身大排档,觉得不能接受!哪像一个高档餐厅啊,他说!
所以,这三点是餐饮业本质。不管你是大排档还是全聚德,规律不可违!
另外,百年老店也应该升级自己了。

怎么升级?

 

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升维思考,降维打击!


“降维打击”是什么意思呢?

一旦战略和模式确定了,接下来就是快速的攻击,缩短时间和空间的距离,短时间之内造成某个消费群和社群的关联、互动和口碑。

传统的做法是慢慢来,一步一个脚印,做加法;而互联网的方式是短时间激发和引爆,做的是乘法。要么没有市场反应,要么有大反应,这是互联网的法则,如很多互联网品牌迅速获得了超级口碑,病毒式的扩散,比什么广告都好。

降维打击,就是三体里面的那个二向箔!

百年餐饮如何实现复兴?

 

全聚德巨亏,百年餐饮老店怎么了,如何复兴?

 

1、品牌IP化。什么是IP,自带流量,形成自主话题和品牌势能。春晚每年很多人都说不好看,但形成了话题和内容,你说一年不如一年,但你总是会关注,江小白,不好喝,但年轻人聚会还是用它,大家还是讨论他的文案如何出彩,这就够了,他们的传播没有成本,甚至负成本,因为大家主动在传播它。

2、消费体验化。餐饮品牌不单单停留在物质和功能层面,将其上升到体验、文化、精神层面,从价格比较到价值比较,最终上升到整体的消费体验。

3、产品场景化。移动互联网的不断跟线下的融合,产品的形态不仅仅是一个实物的形态,可以是跟场所的融合;也可以是一个创意、跟某个场景的结合,一下就抓住了消费者的心。

服务人性化。深度洞悉客户的痛点和痒点,让消费者或者客户成为品牌的坚定拥护者和口碑传播者,成为一种品牌信仰。回归价值,还是回归理性,这很重要。

全聚德巨亏,百年餐饮老店怎么了,如何复兴?

 

特别是消费者!消费降级,降维打击,这才是关键问题。

也许国潮是一个突破口,知名餐饮企业,百年老店的振兴,确实这是一个大的课题。

你怎么看这些知名餐饮及老字号的餐饮陷入困境,到底是疫情不利,还是年轻人集体抛弃?
国潮,超级IP是不错的策略和出路,看看故宫淘宝。
一个淘宝店,一年几个亿,太精彩了!就没有一点想法吗?
不要再躺在被窝里百年老店品牌上吃老本了,这样下去,就像狗不理一样,迟早退市!不信,你就等着瞧!
全聚德的烤鸭卖不动了?百年餐饮老店复兴之路在哪里?你怎么看?

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