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在家,如何把虎皮尖椒做成饭店味

来源:快餐加盟网 时间:2020-09-06 17:50

这是一篇有味道的推送!

夏去秋来,期待已久的“秋高气爽”,终于来了!对于无辣不欢的人来说,又到了“放肆”的季节!其实,生活本来就需要一点烟火的气息,更需要一碗辣椒的点缀!

前几天,看了一部美食纪录片!主要讲的就是辣椒的由来!

辣椒起源于南美洲,大约在明朝末年传入我国(也有人说是在唐代)。起先,辣椒是作为观赏的植物来种植的,后来偶然的机会,才发现了它的美味。

在家,如何把虎皮尖椒做成饭店味?大厨:教你这样做,一次成功

 

在众多用辣椒制作的美味中,我最喜欢的还属虎皮尖椒,而且是我们当地的一种做法!众所周知,虎皮尖椒起源于四川,一经推出就风靡全国。每个地方都对它进行了改良,我们这对它的改良最明显!

正宗的虎皮尖椒,先是通过干煎的方式,加热后起虎皮。而我们这儿则是通过油炸的办法,让它起虎皮。然后还要加点肉末进行烧制,川菜做法是没有这一步的。

在家,如何把虎皮尖椒做成饭店味?大厨:教你这样做,一次成功

 

这种改良后的虎皮尖椒,辣椒中的辣味变得不再那么冲,柔了许多。加入了肉末和豆瓣酱,使辣椒更入味,而且还带有浓浓的酱汁。热乎的米饭配上辣辣的酱汁,这一口儿绝了……

那么,咱们自己在家,如何能把虎皮尖椒做成饭店味?学会小简教你的这种做法,保证一次成功,而且绝对不比川菜大厨做的差,一起看看详细做法吧!

在家,如何把虎皮尖椒做成饭店味?大厨:教你这样做,一次成功

 

所需食材:青红尖椒各3个,五花肉1小块,黄豆酱1大勺,生抽1勺,老抽半勺,白糖半勺,葱姜蒜适量。

做法,1:辣椒洗净后,直接切成大块,一个辣椒切1-2刀就行。

2:五花肉切末,葱姜蒜切末。

3:锅中加油烧至7成热,下入辣椒炸20秒左右,看见起虎皮马上捞出。

3:另起锅加入食用油,油热后爆香肉末,葱姜蒜末,然后倒入黄豆酱,生抽炒香。

4:随后加入适量清水烧沸,加盐,白糖调味。倒入辣椒,开大火烧1分钟。

5:最后用少许的水淀粉勾芡,搅匀就可以出锅了。【虎皮尖椒】制作完成!

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技术要领总结:

1:切辣椒时,切得尽量大一点就可以,一个辣椒切1-2刀就行。

2:再就是炸的时候,油温要高,7成油温下锅,时间不要太长,20几秒就行,全程保持大火状态。

3:再就是炒的时候,调料要炒香,尤其是豆瓣酱,也可以用甜面酱。把酱炒香了,这菜就成功一半了。

4:烧制时间不要太长,一般来说1分钟左右就行。时间一长辣椒就变黄了,口感也不怎么好了。再就是最后勾芡时,要用大火而且芡汁不要太浓,薄薄一层挂在辣椒上就行。

在家,如何把虎皮尖椒做成饭店味?大厨:教你这样做,一次成功

 

想要虎皮尖椒好吃,入味,直接下锅煎就错了!试试小简教你的这1招,用热油炸20几秒,见其虎皮马上捞出,然后再加肉末,酱料进行烧制。这样做好的虎皮尖椒保证个个起皮,而且又入味,用来拌米饭最香!有时间你也试试吧…

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