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餐饮界的“小米”:营收百亿分店上千家

来源:快餐加盟网 时间:2020-10-21 17:15

统计局公布的最新数据显示,2020年前九个月,全国餐饮收入约2.52万亿元人民币。在这庞大的市场底下,有着各式、各样、各档次的餐饮品牌在华经营。国内餐饮业可以按菜式分为三个细分市场,即中餐、西餐及其他菜式。中餐市场占国内餐饮业的比重最大,复合年增长率为9.2%。西餐则为增长较为迅速的细分市场,复合年增长率约为12.8%。

说起西餐,就不得不提到意大利餐厅,很多人应该会觉得高级,吃一顿应该不便宜。但有这么一家意大利餐厅靠的是廉价取胜,人均消费也就几十元。今天就来聊聊有着西餐界沙县、穷人西餐厅、餐饮界的小米等称号的萨莉亚。它以超低的菜品价格令同行无可奈何。

餐饮界的“小米”:营收百亿分店上千家,超低的价格令同行折服

 

公开的资料显示:萨莉亚(saizeriya)创立于上世纪60年代,这是一家由日本人开的意大利连锁餐厅。在竞争激烈的西餐界,萨莉亚奉行低价策略,走的是大众化路线。全球门店已超过1500家,去年收入达到1540亿日元,折合人民币约100亿元。

萨莉亚的创始人正垣泰彦曾经直言:“真正好的东西,应该既便宜又好吃”。

尽管有着上千家分店,上百亿的销售额,萨莉亚这个餐饮品牌仍非常低调,不做宣传、装修非常的简单、管理层也几乎不在媒体面前出现。

当年决定做意大利餐厅时,萨莉亚并不是走低价的路线。正垣泰彦深知,要大众接受意大利菜,首先就要解决人们长期以来对意大利菜的偏见。作出的第一个决定就是将菜品价格下调,采取的是“薄利多销”的策略。通过物美价廉的意式美食来弘扬意大利美食文化,结合一系列运营和管理技巧降低成本。

餐饮界的“小米”:营收百亿分店上千家,超低的价格令同行折服

 

萨莉亚到底有多便宜?客单价大概是必胜客的三分之一,几十块钱能喝上一瓶红酒、二十多元的披萨、不到九元的沙拉、意大利面,以及三十几元的牛排。与其他西餐很不同,萨莉亚不采用硬性规定的套餐形式,而是设计一套能自由组合搭配的菜单,顾客拥有最大主动权,选择的自由。价格低到竞争对手学不来,与小米当年卖手机的做法很相似。

为了节省成本,餐厅的采购、生产和运输都由自己完成,去掉了中间的环节。据相关的介绍称,萨莉亚在日本还有自己的农场,每年都能为餐厅提供质量稳定的蔬菜、肉类等食材。加上菜品是标准化的配置,上菜速度非常快,拥有超高的性价比自然能吸引大量顾客。

千禧年前后,萨莉亚来到中国上海开店,随后又在北京、上海、广州、深圳等地开设直营店。由于价格实惠,特别受到年轻人喜爱,这些年在长三角、珠三角等地大获成功。有业内人士分析指出:超低的价格让萨莉亚挖空心思提升效率。在时间单位内尽可能服务更多的人。独特的定位和差异化的经营巩固了其平民意餐的市场地位。

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