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餐饮创业思路笔记:街边店盘点河南拉面

来源:快餐加盟网 时间:2020-06-19 17:54

经常把女儿的照片挂得到处都是,因为我有个女儿,还长得蛮可爱。当然有人要问,你谈的是餐饮创业的思路,跟你女儿有什么关系?当然有关系,我是在上海飘着的外地人,恰巧有个乖女儿,恰巧女儿今年到了上学的年纪,恰巧以前租的房子没有房产证,而我以前的居住证又到了期。这么些巧合下,我只好拖家带口的搬了家。其实关于搬家,其中还有很多别的因素,例如:自己懒惰而忘记去刷居住证之类的,例如谁想到女儿长得那么快,在你还没准备好的时候,她就要必须去上学了。但这都是不是重点,重点的是,我搬得新家附近有一两家河南拉面馆。因此今天就写一写,说不定有些想要创业的伙伴刚好会点拉面的手艺,又刚好会熬牛肉汤和咖喱牛肉汤,还不知道自己该做点什么的人,指一条路。

如果你走过很多地方,跟我一样喜欢吃面又经常搬家,那么在你每一次搬家后都能看到以下几个店面:1、兰州拉面;2、千里香馄饨系列;3、河南拉面。今天说的就是河南拉面。

餐饮创业思路笔记:街边店盘点河南拉面

这个图算是河南拉面吧

有些铺子会说是滋补红烧牛肉面,当然,我说看看就行了,不能说不滋补吧毕竟牛肉确实有那么点滋补功效。不信的可以百度一下,牛肉。当然百度肯定会推给你一大堆的牛肉烧法或者培训的资料。你得会筛选着看,不然是浪费时间。

河南拉面的技术含量据我所见有一下几点:

1、和面工艺,面粉挑选什么,用什么添加剂,是加自然蓬灰还是昧着良心加工业蓬灰,如果有人说,你在扯淡吧,我们面是靠工艺发,绝对不加添加剂的,那就证明我这么多年活到狗身上了,至少新疆的面粉算是好的,那种不加添加剂的新疆拉面在农村乡镇有但绝对不会太细,能够拉到筷子头粗细且不断的乱七八糟的实属少见。放多少面,兑多少水,醒多长时间,怎么拉。这个需要学习的,和面聪明点要学1个礼拜,拉面,如果不练习个把月,拉到手臂酸软,保证不了每次都能成功。

2、熬汤工艺,熬汤工艺比较简单,牛骨、鸡架,当然调料我也能帮你找,关注私发。注意点:A、熬制牛肉汤时,记得把牛肉放汤里熬煮下,这样的牛肉汤比纯牛骨熬的汤味道提升一个档次;B、牛骨并非一次性使用的,可以多熬几次。主要两种汤底

3、葱油工艺,当然,有现成的工业葱油,味型也不错,但每个供应商的产品味道都有区别,需要选择合适自己的。如果自己炸的话,建议加一定的红葱头提味。当然我是不专业的,但这肯定是个关键。

4、牛肉切割,呵呵,建议刀工不行的买个刨肉机,否则,那种能在水上漂的肉片,很难切出来。

至于说开店的选址啥的就不说了,我记得去年的时候做过,有兴趣的翻一翻还是能够找到的。

最重要的一点是啥呢?河南拉面的最重要的一点是人和经营时间。如果你想着开那么个小店,还想着雇个店长请几个员工自己当甩手掌故,那就建议别做了。河南拉面的最终模式还是适合夫妻老婆拖家带口一起致富,最多可以带两个阿姨啥的。

一年下来,凭借着面类得超高毛利,赢取白富美估计还差点,老家付个首付,我估计还是没有问题的。但河南拉面有个缺陷,基本上不能做外卖。为啥?均单值低是个原因,另外就是面类产品,出锅后超过10分钟,基本算个面饼或者面糊了。

餐饮创业思路笔记:街边店盘点河南拉面

哈哈,白富美,估计做拉面有点难度的

河南拉面的优势如下:

1、毛利高。面类的毛利高,河南拉面的毛利就更高了,就拿现在的一碗2两拌面6元计算,面和汤的成本就算2元,毛利高达66%。有人说牛肉汤的牛肉贵,我拿一碗牛肉汤30g来计算,牛肉的出肉率为60%,一碗牛肉汤的肉市场价在3元,合计起来3.8元。30g牛肉其实算是高的,在那些超高的切配水平之下,有很多牛肉汤的牛肉在25g左右。牛肉汤10元,毛利率高达62%。牛杂汤的毛利就更高了。

2、设备简单。一操作台冰箱,一煮面圆炉。一个熬汤桶,一个煤气灶或者电磁灶基本搞定。如果从二手市场挑选设备的话,总价不超过1万元。

3、经营面积需求小,15平方米不少,50平方米不多。如果能够外摆,5个平方米也能经营下来。

4、人工低廉,两个人足够了。很多河南拉面多是二十四小时营业的,因此备四个人足够了。

总体上来,河南拉面,如果有那个技术,能做,挣钱吗?能挣。当然,能挣些辛苦钱。

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